Molti sono i motivi per cui si decide di iniziare a seguire una dieta vegetariana: motivi religiosi, motivi di coscienza, motivi salutistici, voglia di dimagrire e via dicendo. Generalmente si parlata di dieta vegetariana in senso ampio, dimenticando forse che esistono vari tipi di " dieta vegetariana", legata a diverse necessità e stili di vita (a volte anche a diverse filosofie o religioni).
La dieta vegetariana pura e semplice prevede che si eviti il consumo di carni animali, senza però proibire il consumo di sottoprodotti animali, come uova e latte, e i loro derivati. Più restrittiva della dieta vegetariana è la dieta vegetaliana, che proibisce anche l’uso di prodotti animali come latte, uova e miele, puntando a purificare e mantenere in piena salute il proprio corpo consumando solo prodotti vegetali. Vi sono poi il crudista, che segue una particolare dieta vegetariana, in cui si consumano soltanto vegetali crudi, e infine il frullista, che consuma solo frutta di produzione biologica e matura.
In mezzo a tutte queste correnti, che dimostrano come sia variegato il mondo legato alla dieta vegetariana (e antico: si pensi che anche il filosofo Pitagora seguiva una stretta dieta vegetariana). E la dieta vegetariana continua ad interessare molti e molte, che desiderano mantenersi in salute e liberare il proprio organismo da scorie e tossine in modo naturale – e magari anche dimagrire ed eliminare colesterolo e chili di troppo.
È dimostrato, infatti, che un essere umano può vivere in salute anche seguendo per tutta la vita una rigida dieta vegetariana: le proteine che non vengono più assunte dalla carne, possono essere sostituite da altre di origine vegetale, come per esempio nei legumi. E in più, con un bel guadagno per la salute.
